煮鸡汤要不要焯水

煲鸡汤到底要不要焯水？美食的真谛

在探讨煲鸡汤是否需要焯水这一问题时，我们需要从美食的基本原则和实践经验出发，理解这一过程对于汤品质量的影响。 焯水的必要性：提升汤品清澈度与口感焯水是一种能够有效去除血水和杂质的烹饪技巧。如名厨鲁克斯所言：“煲汤如同建筑房屋，基础决定了质量。”焯水可以减少鸡肉的异味，确保汤品口感清爽，符合食客的期待。举例来说，如果我们回顾法国传统的家庭煲汤做法，如朱丽亚·儒娃在《法国烹饪艺术》中所述，焯水不仅是技艺，更是尊重食材与食客的表达。 反对焯水：保留鸡肉原有鲜味与营养一些厨师主张反对焯水，认为这一步骤会导致鸡肉流失大量的营...