煲鸡汤到底要不要焯水？美食的真谛

在探讨煲鸡汤是否需要焯水这一问题时，我们需要从美食的基本原则和实践经验出发，理解这一过程对于汤品质量的影响。

焯水的必要性：提升汤品清澈度与口感

焯水是一种能够有效去除血水和杂质的烹饪技巧。如名厨鲁克斯所言：“煲汤如同建筑房屋，基础决定了质量。”焯水可以减少鸡肉的异味，确保汤品口感清爽，符合食客的期待。

举例来说，如果我们回顾法国传统的家庭煲汤做法，如朱丽亚·儒娃在《法国烹饪艺术》中所述，焯水不仅是技艺，更是尊重食材与食客的表达。

反对焯水：保留鸡肉原有鲜味与营养

一些厨师主张反对焯水，认为这一步骤会导致鸡肉流失大量的营养物质与原味。像《食物的化学》的作家哈洛德·麦基所说：“真正好的煮食是一个出发点，吃掉一顿饭。”他强调对料理的多元化的探究為善 Bach Eat Not Keep M