川味辣子鸡

大纲

1.

课程介绍

课程目标

川菜简介

2.

前一节课内容回顾

阅读材料：川菜的历史和文化

作业：川菜的基本调味料和食材

3.

川菜辣子鸡的正宗做法

食材准备

烹饪步骤

调味技巧

4.

实践操作

分组制作辣子鸡

品尝与评价

5.

课程总结

知识点回顾

作业布置

前一节课内容回顾

阅读材料：川菜的历史和文化

川菜的起源和发展

川菜的主要特点和流派

川菜与四川地理、气候的关系

作业：川菜的基本调味料和食材

列出川菜常用的调味料（如豆瓣酱、花椒、辣椒等）

描述这些调味料在川菜中的作用

收集并准备一些基本的川菜食材（如鸡肉、猪肉、蔬菜等）

将要涵盖的内容摘要

川菜辣子鸡的正宗做法

食材准备

主料：鸡肉（鸡腿肉或鸡胸肉）

辅料：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜

调味料：盐、酱油、料酒、糖、醋

烹饪步骤

1. 鸡肉切块，用盐、酱油、料酒腌制

2. 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末

3. 热油锅，将鸡肉炸至金黄

4. 另起锅，炒香干辣椒和花椒

5. 加入葱姜蒜末，炒出香味

6. 倒入炸好的鸡肉，快速翻炒

7. 加入糖和醋调味，炒匀即可出锅

调味技巧

如何掌握辣椒和花椒的比例

如何调整酸甜咸辣的平衡

实践操作

分组进行辣子鸡的制作

互相品尝并评价各自的作品

课程总结

回顾辣子鸡的制作要点

布置作业：回家尝试制作辣子鸡，并记录心得体会

通过这个大纲，学生将能够系统地学习川菜辣子鸡的正宗做法，并在实践中掌握相关的烹饪技巧。