牛轧糖的制作方法及材料比例

牛轧糖制作方法与配料表考试大纲

考试目的本考试旨在评估学生对于牛轧糖制作方法和配料表的理解与掌握程度，培养学生的实践操作能力和对美食文化的认识。考试内容1. 牛轧糖的历史与文化背景 牛轧糖的起源 牛轧糖在不同文化中的地位2. 牛轧糖的基本配料 糖（砂糖、糖浆等） 蛋白质来源（如蛋白、奶粉） 油脂（如黄油、植物油） 风味添加物（如香草精、坚果等）3. 牛轧糖的制作工艺 配料的准备与称量 糖浆的熬制 蛋白的打发 糖浆与蛋白的混合 添加风味成分 成型与冷却4. 牛轧糖的质量控制...