专业寿司做法

考试大纲：种寿司的制作方法美食

考试目的

本考试旨在评估考生对传统寿司制作方法的理解和实践能力，特别是在不同种类寿司的制作技巧、食材选择和摆盘艺术方面的掌握程度。

考试内容

1. 理论知识部分

寿司的历史与文化

寿司的起源与发展

寿司在不同国家的文化影响

寿司的种类与特点

握寿司（Nigiri）

卷寿司（Maki）

箱寿司（Hakozushi）

散寿司（Chirashi）

食材的选择与处理

鱼类（如鲔鱼、三文鱼）

海鲜（如虾、贝类）

米饭（寿司米的特性与煮法）

调味料（酱油、芥末、醋等）

2. 实践技能部分

寿司米的准备

米的清洗与浸泡

煮饭技巧与醋饭的制作

寿司的制作技巧

握寿司的手法与技巧

卷寿司的卷法与切割

箱寿司的模具使用与摆盘

摆盘与装饰

寿司的摆盘原则

装饰技巧与食材搭配

考试形式

理论考试

：选择题、简答题、论述题

实践考试

：现场制作指定种类的寿司，并进行摆盘展示

评分标准

理论部分

：准确性、完整性、逻辑性

实践部分

：技巧熟练度、创意性、美观度、食材新鲜度

考试时间

理论考试

：120分钟

实践考试

：180分钟

参考书目

《寿司的艺术》

《日本料理：寿司制作指南》

《寿司大师的技艺》

通过本考试，考生应能够全面掌握寿司制作的专业知识和技能，为成为一名合格的寿司师傅打下坚实的基础。