家常炖草鱼烹饪考试大纲

考试目的

本考试旨在评估考生对于家常炖草鱼制作过程的理解和实际操作能力，确保考生能够掌握制作美味且简单家常炖草鱼的基本技能。

考试内容

1. 草鱼的选择与处理

草鱼的选购标准

草鱼的清洗与去鳞技巧

草鱼的切割方法

2. 配料准备

主要配料：姜、葱、蒜的选择与准备

辅助配料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等的用量与搭配

3. 炖制技巧

炖锅的选择与预热

草鱼与配料的摆放顺序

火候的控制与调整

炖制时间的掌握

4. 调味与出锅

调味品的添加时机与比例

炖鱼的出锅标准与摆盘技巧

考试要求

1. 考生需独立完成草鱼的选购、处理、炖制全过程。

2. 考生需在规定时间内完成烹饪任务，时间不得超过60分钟。

3. 考官将根据草鱼的口感、味道、外观及整体呈现进行评分。

评分标准

1. 草鱼的新鲜度与处理技巧（30分）

2. 配料的搭配与使用（20分）

3. 炖制技巧与火候控制（30分）

4. 最终成品的口感与味道（20分）

考试材料与工具

1. 草鱼一条（约500克）

2. 姜、葱、蒜适量

3. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味品

4. 炖锅、刀具、砧板等基本厨房工具

考试时间

考试总时长为90分钟，其中实际操作时间为60分钟，剩余时间为准备与评分。

通过本考试大纲的实施，考生将能够掌握家常炖草鱼的基本烹饪技巧，制作出既美味又简单的家常美食。