香辣干锅虾的做法家庭做法

考试大纲：正宗干锅香辣虾的做法步骤

考试目的

本考试旨在评估考生对于制作正宗干锅香辣虾的步骤和技巧的掌握程度，确保考生能够熟练地按照传统方法制作出美味可口的干锅香辣虾。

考试内容

1. 材料准备

主料：新鲜大虾

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐

配菜：土豆、藕片、青椒等（根据个人喜好选择）

2. 准备工作

大虾去头、去壳、去虾线，洗净备用

干辣椒剪成小段，姜蒜切片，葱切段

配菜洗净切块或切片，土豆和藕片需提前焯水

3. 烹饪步骤

热锅凉油，将大虾煎至两面金黄，捞出备用

锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜蒜爆香

加入豆瓣酱炒出红油，放入煎好的大虾翻炒均匀

加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味

放入配菜，翻炒至熟透

最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅

4. 注意事项

大虾煎制时火候不宜过大，以免外焦里生

豆瓣酱和调味料的用量要根据个人口味适量调整

配菜的加入顺序和时间要掌握好，确保各食材熟度一致

考试形式

理论考试：选择题、判断题，测试考生对干锅香辣虾制作知识的理解

实操考试：现场制作干锅香辣虾，评估考生的实际操作能力和成品质量

评分标准

理论考试：每题1分，总分100分

实操考试：操作流程40分，成品质量60分（包括色香味、熟度、调味等）

考试时间

理论考试：30分钟

实操考试：60分钟

参考资料

《中华美食大全》

《川菜烹饪技巧》

网络烹饪视频教程

通过本考试，考生应能够独立完成正宗干锅香辣虾的制作，并达到专业水准。