水煮肉片的做法最正宗的做法美食

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。以下是制作水煮肉片的最正宗做法：

材料：

猪里脊肉 300克

黄豆芽 100克

青菜 100克（如小白菜或生菜）

干辣椒 20克

花椒 10克

姜 10克

蒜 10克

葱 10克

豆瓣酱 20克

生抽 15毫升

料酒 15毫升

盐 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

1.

准备肉片

：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐和淀粉腌制20分钟。

2.

准备蔬菜

：将黄豆芽和青菜洗净，焯水后沥干备用。

3.

炒香调料

：锅中加油，放入姜片、蒜末、葱段、豆瓣酱炒香。

4.

煮肉片

：加入适量水，水开后放入腌制好的肉片，快速滑散，煮至肉片变色后捞出。

5.

炒辣椒和花椒

：另起锅，加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香。

6.

组合装盘

：将焯好的蔬菜铺在盘底，上面放上煮好的肉片，最后将炒香的辣椒和花椒连同油一起浇在肉片上。

注意事项：

肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的肉片才会嫩滑。

煮肉片时水要足够热，肉片下锅后要迅速滑散，避免肉片粘连。

辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放一些。

实例应用：

水煮肉片不仅是一道家常菜，也是餐馆中常见的一道菜肴。它的麻辣味道和丰富的口感使其成为许多人喜爱的菜式。在家中制作时，可以根据家人的口味调整辣度和麻度，也可以尝试用其他蔬菜替代黄豆芽和青菜，增加菜品的多样性。

通过详细的步骤和注意事项，您可以制作出最正宗的水煮肉片，享受这道美味的川菜。