栗子黄焖鸡美食文化与烹饪技艺考试大纲

考试目的

本考试旨在评估考生对栗子黄焖鸡这一地方特色美食的历史渊源、文化背景、烹饪技艺及食材选择的理解和掌握程度，以及其在当地饮食文化中的地位和影响。

考试内容

1. 历史与文化

栗子黄焖鸡的起源地及其历史发展

该菜品在当地饮食文化中的地位和作用

栗子黄焖鸡与当地民俗、节庆的关系

2. 食材与配料

主要食材（鸡肉、栗子等）的选择标准和特点

辅助配料（如姜、葱、料酒等）的作用和搭配原则

食材的季节性和地域性特点

3. 烹饪技艺

栗子黄焖鸡的传统烹饪方法和步骤

火候控制、调味技巧和烹饪时间管理

创新烹饪方法及其对传统技艺的继承与发展

4. 营养价值与健康

栗子黄焖鸡的营养成分分析

该菜品对健康的益处及其适宜人群

如何在保持传统风味的考虑现代健康饮食需求

考试形式

1. 理论考试

选择题、简答题和论述题

考察考生对栗子黄焖鸡相关知识的理解和记忆

2. 实践考试

现场烹饪演示

考察考生的实际操作能力和创新能力

评分标准

理论考试：根据答案的准确性和完整性评分

实践考试：根据烹饪技艺的熟练度、菜品的味道和外观评分

参考资料

地方美食文化书籍

烹饪技艺专业书籍

当地饮食文化研究论文

通过本考试，考生应能全面掌握栗子黄焖鸡这一地方特色美食的相关知识，并能在实践中灵活运用，传承和发扬地方饮食文化。