美食糖醋排骨怎样做

考试大纲：家常菜糖醋排骨的做法

考试目的

本考试旨在评估考生对于家常菜糖醋排骨制作过程的理解和掌握程度，包括食材选择、烹饪技巧、调味方法等方面的知识。

考试内容

1.

食材准备

主要食材：猪排骨、白糖、醋、酱油、料酒、生姜、大葱、蒜、盐、淀粉。

辅助食材：食用油、芝麻、青红椒（可选）。

2.

烹饪步骤

排骨处理：清洗、切段、腌制（料酒、盐、生姜）。

炸制排骨：油温控制、炸至金黄。

糖醋汁制作：白糖、醋、酱油、水比例调配。

炒制糖醋排骨：糖醋汁与排骨的翻炒技巧。

装盘与装饰：摆盘技巧、芝麻撒布、青红椒点缀。

3.

调味技巧

糖醋比例：掌握糖与醋的比例，调出适宜的酸甜口感。

酱油使用：适量酱油增加色泽和风味。

料酒作用：去腥增香。

4.

安全与卫生

食材新鲜度：确保所有食材新鲜。

烹饪环境：保持厨房清洁，烹饪过程中注意个人卫生。

火候控制：正确控制火候，避免食物烧焦或未熟。

考试形式

理论考试：选择题、简答题，测试考生对糖醋排骨制作理论知识的掌握。

实践考试：现场制作糖醋排骨，评估考生的实际操作能力和成品质量。

评分标准

理论考试：每题正确得分，总分100分。

实践考试：根据成品的色香味、烹饪技巧、卫生状况等方面综合评分，总分100分。

考试时间

理论考试：60分钟。

实践考试：90分钟。

参考资料

《家常菜烹饪技巧》

《中式烹饪基础》

《食品安全与卫生》

通过本考试大纲的实施，旨在培养和提升考生在家常菜烹饪方面的专业技能，特别是糖醋排骨这一经典菜品的制作能力。