**炸小虾放淀粉还是面粉？ -**

课程大纲：炸小虾的烹饪技巧

前一节课内容回顾

阅读材料

：《中式烹饪基础》第7章 炸制技巧

作业

：尝试制作一道炸鸡翅，并记录使用淀粉和面粉的不同效果。

讨论

：淀粉与面粉在炸制过程中的作用差异。

本节课内容摘要

****：炸小虾放淀粉是面粉？

内容

：

1.

淀粉与面粉的基本区别

淀粉的吸水性和粘性

面粉的结构和膨胀性

2.

炸小虾的准备工作

小虾的处理方法

腌制小虾的调料选择

3.

实验比较

使用淀粉炸小虾的步骤和效果

使用面粉炸小虾的步骤和效果

4.

口感和外观的对比分析

淀粉炸小虾的酥脆度和色泽

面粉炸小虾的松软度和色泽

5.

结论与建议

根据实验结果，推荐最适合炸小虾的材料

烹饪小技巧分享

阅读材料

《高级中式烹饪技巧》第5章 炸制海鲜的秘诀

作业

实践任务

：在家尝试用淀粉和面粉分别炸制小虾，记录两种方法的烹饪时间和成品的口感、外观。

思考题

：分析淀粉和面粉在炸制小虾时的优缺点，并思考在其他炸制菜肴中的应用。

通过本节课的学习，学生将能够理解淀粉和面粉在炸制小虾中的不同作用，并掌握选择合适材料的技巧，提升烹饪技能。