巧克力制作方法及材料视频

温馨提示：以下大纲和内容仅供参考，具体细节可能因课程设置而有所不同。

课程大纲：巧克力制作方法及材料探秘

课程介绍

课程

：巧克力制作方法及材料探秘

课程目标

：了解巧克力制作的基本方法及所需材料，提升烹饪技巧和美食鉴赏能力。

前一节课内容回顾

阅读材料

：

《从豆到巧克力的旅行》出版日期：2023年

《巧克力工艺学：经典与现代制作技术》出版日期：2022年

作业

：

学生需完成一篇关于巧克力历史起源的简报，字数不少于800字。

收集三种不同类型巧克力的特点，包括苦甜巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力。

****：巧克力历史、类型特点、制作原理

阅读资料摘要

1.

《从豆到巧克力的旅行》

：可可豆种植、采摘、发酵、烘焙

摘要：本书详细介绍了可可豆从种植到制成巧克力的全过程，揭示了巧克力背后的自然奥秘和文化故事。

2.

《巧克力工艺学：经典与现代制作技术》

：巧克力原料、工艺流程、风味改良

摘要：本书重点介绍了巧克力制作的各个阶段，从原料选择到成品包装，以及如何通过工艺改进提升巧克力风味。

本节课内容摘要

1.

巧克力原料解析

：

：可可豆、可可脂、糖、奶粉、香料

摘要：课堂将详细介绍制作巧克力所需的各类原料，包括它们的来源、特性以及如何影响成品的口感和风味。

2.

巧克力制作方法

：

：研磨、调温、乳化、凝固

摘要：本节课将一步一步讲解巧克力的基本制作方法，包括研磨可可豆、调温巧克力浆至适宜温度、乳化混合以及凝固成型。

3.

手工巧克力制作实践

：

：模具使用、装饰技巧、口感检验

摘要：学生将亲自动手制作巧克力，学习模具使用、巧克力装饰技巧，并检验成品的口感。

课后作业

阅读材料

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《巧克力的世界：从原料到风味》

作业

：

尝试在家中进行一次巧克力制作，记录整个过程，包括遇到的问题和解决方法。

分析并比较自制巧克力和市售巧克力的差异。

请注意，大纲和内容仅为示例，具体课程安排可能会有所不同。