黑椒大排饭的制作秘诀肉质软嫩香喷喷，一学就会！

黑椒大排饭是一道深受食客喜爱的经典中式菜肴，以其肉质软嫩、味道香浓而闻名。这道菜看似复杂，实则制作秘诀简单易学，只要掌握了关键步骤和技巧，每个人都能在家中轻松做出餐厅级别的美味。以下是详细的制作步骤和秘诀。

一、选材与准备

1.

选材

：选择新鲜猪大排，肉质应紧实有弹性，颜色鲜红。新鲜的大排不仅口感更佳，而且烹饪过程中更容易吸收调味料的味道。

2.

准备

：将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。准备黑椒粒、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、料酒、盐等调料。

二、腌制大排

1.

腌制

：在大排两面均匀涂抹适量的盐和料酒，然后撒上蒜末和姜末，轻轻按摩使调料更好地渗入肉中。腌制时间至少30分钟，以便肉质更加入味。

2.

黑椒处理

：将黑椒粒放入研磨器中磨成粗粒，保留一定的颗粒感，这样在烹饪时能更好地释放黑椒的香气。

三、烹饪过程

1.

煎制大排

：在平底锅中加入适量油，油热后放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，表面形成一层薄薄的焦壳，这样能锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

2.

调制黑椒汁

：另起一锅，加入少量油，放入磨好的黑椒粒炒香，随后加入生抽、老抽、糖和少量水，煮沸后转小火慢炖，使黑椒的味道充分融入汁中。

3.

炖煮大排

：将煎好的大排放入黑椒汁中，用小火慢炖，期间可适当翻面，让大排均匀吸收黑椒汁的味道。炖煮时间约1520分钟，直至肉质软嫩。

四、搭配与装盘

1.

搭配米饭

：将炖好的黑椒大排取出，放在热腾腾的白米饭上，再将锅中的黑椒汁均匀浇在大排和米饭上。

2.

装盘

：可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加菜肴的色彩和香气。

五、小贴士

火候掌握

：煎大排时火不宜过大，以免外焦里生；炖煮时保持小火，让肉质慢慢变软。

黑椒粒的选择

：选择新鲜的黑椒粒，研磨时不要磨得太细，保留一定的颗粒感，更能体现黑椒的独特风味。

腌制时间

：腌制大排的时间不宜过短，至少30分钟，这样肉质才能充分吸收调料的味道。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松制作出肉质软嫩、香气扑鼻的黑椒大排饭。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常饮食。快试试这些秘诀，让你的厨艺更上一层楼！