番茄牛腩汤的做法

考试大纲：番茄牛腩汤家常做法美食

考试目的

本考试旨在评估考生对番茄牛腩汤家常做法的理解和掌握程度，包括食材选择、烹饪技巧、调味方法以及最终呈现的美食效果。

考试内容

1.

食材准备

牛腩的选择与处理

番茄的挑选与预处理

辅助食材（如洋葱、胡萝卜、土豆等）的选择与准备

2.

烹饪技巧

牛腩的初步烹饪（如焯水、炒制等）

番茄的烹饪技巧（如炒制、熬制番茄酱等）

食材的炖煮技巧（时间、火候控制）

3.

调味方法

基础调味料的使用（盐、糖、酱油等）

香料与调味料的搭配（如八角、桂皮、姜、蒜等）

调味料的添加时机与比例

4.

美食呈现

菜品的摆盘技巧

菜品的色香味评估

菜品的风味与口感分析

考试形式

1.

理论考试

选择题：考察食材知识、烹饪原理等

简答题：考察调味方法、烹饪技巧等

2.

实操考试

现场烹饪：考生需在规定时间内完成番茄牛腩汤的制作

成品评估：由评委根据色香味形进行评分

评分标准

1.

理论考试

选择题：每题1分，共30分

简答题：每题5分，共20分

2.

实操考试

食材准备：20分

烹饪技巧：30分

调味方法：10分

美食呈现：20分

考试时间

理论考试：60分钟

实操考试：90分钟

考试地点

理论考试：指定教室

实操考试：学校烹饪实验室

考试要求

考生需携带必要的烹饪工具和食材

考生需遵守考场规则，保持考场秩序

考生需按时完成考试，不得迟到或早退

通过本考试，考生应能熟练掌握番茄牛腩汤的家常做法，并能在实际烹饪中灵活运用相关技巧和知识。