酱油饭正宗做法

考试大纲：正宗酱油炒饭的做法

考试目的

本考试旨在评估考生对于制作正宗酱油炒饭的掌握程度，包括食材选择、烹饪技巧、调味方法以及最终成品的呈现。

考试内容

1.

食材准备

主要食材：优质大米、新鲜鸡蛋、青葱、胡萝卜、豌豆、火腿或香肠。

调味料：优质酱油、盐、胡椒粉、食用油。

2.

烹饪步骤

米饭的准备：提前一晚煮好并冷却的米饭，确保粒粒分明。

配料处理：将青葱切碎，胡萝卜切丁，火腿或香肠切片。

炒饭过程：

热锅冷油，先炒鸡蛋至半熟，取出备用。

锅中加油，依次加入胡萝卜丁、豌豆、火腿或香肠翻炒。

加入米饭，用铲子压散饭粒，均匀翻炒。

加入适量酱油，继续翻炒至米饭均匀上色。

最后加入炒好的鸡蛋和青葱，快速翻炒均匀。

3.

调味技巧

酱油的选择：使用色泽红亮、味道鲜美的优质酱油。

盐的使用：根据个人口味适量添加，注意酱油本身已有咸味。

胡椒粉的使用：增加香气，提升整体风味。

4.

成品呈现

色泽：米饭应呈现均匀的酱油色，配料色彩鲜艳。

香气：炒饭应具有浓郁的酱油香和配料的混合香气。

口感：米饭粒粒分明，配料熟透但保持一定的脆度。

考试要求

考生需在规定时间内完成炒饭的制作。

成品需符合上述的色泽、香气和口感要求。

考生需展示整个烹饪过程，包括食材处理和调味技巧。

评分标准

食材准备：20分

烹饪40分

调味技巧：20分

成品呈现：20分

考试时间

总时长：60分钟

通过本考试，考生应能够熟练掌握正宗酱油炒饭的制作方法，达到专业水平。