蒜蓉龙虾的做法

考试大纲：蒜蓉蒸龙虾美食制作

考试目的

本考试旨在评估考生对蒜蓉蒸龙虾美食制作的理论知识和实际操作能力，确保考生能够熟练掌握从选材到成品的全过程，以及食品安全和卫生的重要性。

考试内容

1.

理论知识部分

龙虾的种类与选择

了解不同种类龙虾的特点

掌握选择新鲜龙虾的技巧

蒜蓉的制作与应用

蒜蓉的切制技巧

蒜蓉的调味与保存方法

蒸制技巧

蒸锅的选择与使用

蒸制时间的控制

食品安全与卫生

食材处理与储存的卫生标准

个人卫生与操作规范

2.

实际操作部分

龙虾的处理

龙虾的清洗与去壳

龙虾的切割与摆盘

蒜蓉的制作

蒜蓉的切制与调味

蒜蓉的均匀涂抹

蒸制过程

龙虾的蒸制操作

蒸制时间的监控

成品呈现

龙虾的摆盘与装饰

成品的口感与外观评估

考试形式

理论知识考试

：选择题、判断题、简答题

实际操作考试

：现场制作蒜蓉蒸龙虾，由考官进行评分

评分标准

理论知识部分

：满分100分，60分及格

实际操作部分

：满分100分，60分及格

总评分

：理论知识与实际操作成绩各占50%，总分120分，72分及格

考试时间

理论知识考试

：60分钟

实际操作考试

：90分钟

考试材料与工具

理论知识考试

：试卷、答题卡

实际操作考试

：龙虾、蒜、调味料、蒸锅、刀具、砧板等厨房常用工具

考试地点

理论知识考试

：指定教室

实际操作考试

：烹饪实验室

通过本考试大纲的实施，确保考生能够全面掌握蒜蓉蒸龙虾美食制作的各个环节，为未来的烹饪工作打下坚实的基础。