爆炒虾尾最简单做法

考试大纲：家常爆炒虾尾的做法美食

考试目的

本考试旨在评估考生对于家常爆炒虾尾的制作过程、食材选择、调味技巧以及美食文化背景的理解和掌握程度。

考试内容

1.

食材准备

虾尾的选择与处理

辅料（如葱、姜、蒜等）的准备

调味料（如盐、酱油、料酒等）的准备

2.

烹饪技巧

爆炒的基本技巧

火候的掌握

调味料的搭配与使用

3.

制作步骤

虾尾的初步处理（去壳、去肠线）

辅料的切配

热锅凉油的正确使用

虾尾的快速翻炒

调味料的适时加入

出锅前的最后调整

4.

美食文化

家常爆炒虾尾的历史背景

不同地区的烹饪特色

健康饮食的理念

考试形式

1.

理论考试

选择题：考察食材选择、调味料搭配等基础知识

简答题：考察烹饪技巧、制作步骤的理解

2.

实践考试

现场制作：考生需在规定时间内完成家常爆炒虾尾的制作

味道评估：由专业评委进行味道、外观、香气等方面的评估

评分标准

1.

理论考试

选择题：每题1分，共30分

简答题：每题10分，共30分

2.

实践考试

制作过程：30分

味道评估：40分

考试时间

理论考试：60分钟

实践考试：90分钟

参考书目

1. 《家常菜烹饪技巧》

2. 《中国美食文化》

3. 《调味料的科学》

考试大纲修订说明

本考试大纲每两年修订一次，以确保内容的时效性和实用性。修订将根据最新的烹饪技术和美食文化发展进行调整。

考试大纲旨在全面评估考生对于家常爆炒虾尾制作的专业知识和实践能力，确保考生能够掌握这一美食的制作精髓。