糯米饭蒸制技巧考试大纲

考试目的

本考试旨在评估考生对糯米饭蒸制技巧的理解和掌握程度，确保考生能够熟练掌握如何蒸制出又软又糯的糯米饭。

考试内容

1. 糯米的选购与处理

了解不同品种糯米的特点

掌握糯米的清洗和浸泡方法

理解浸泡时间对糯米饭口感的影响

2. 蒸制工具的选择与使用

熟悉各种蒸锅的类型和特点

掌握蒸锅的正确使用方法

理解蒸制过程中火候的控制

3. 糯米饭的蒸制技巧

掌握糯米的比例和水的比例

理解蒸制时间和温度的关系

学会调整蒸制过程中的水量和火候

4. 糯米饭的调味与搭配

了解常见的糯米饭调味料

掌握调味料的添加时机和方法

理解不同调味料对糯米饭口感的影响

考试形式

1. 理论考试

选择题：考察考生对糯米选购、处理、蒸制工具和技巧的理论知识

简答题：要求考生解释某些关键步骤的原理和方法

2. 实践考试

现场操作：考生需在规定时间内完成糯米饭的蒸制，并展示其软糯程度

口感评估：由专业评委对考生的糯米饭进行口感评估

评分标准

1. 理论考试：根据答题准确性评分

2. 实践考试：根据糯米饭的软糯程度、外观、调味和整体呈现评分

考试时间

理论考试：60分钟

实践考试：90分钟

参考资料

《糯米饭制作技巧》

《蒸锅使用手册》

《糯米品种与特性》

通过本考试大纲的实施，确保考生能够全面掌握糯米饭蒸制的各项技巧，为美食爱好者提供高质量的糯米饭制作指导。