韩国萝卜泡菜的做法

考试大纲：韩国萝卜泡菜（김치）制作

考试目的

本考试旨在评估考生对韩国传统美食——萝卜泡菜（김치）的制作过程、食材选择、调味技巧以及文化背景的理解和掌握程度。

考试内容

1. 理论知识部分

韩国泡菜的历史与文化

泡菜的起源与发展

泡菜在韩国饮食文化中的地位

食材知识

主要食材：萝卜（무）的种类与选择

辅助食材：葱、大蒜、姜、辣椒粉等的特性与用途

调味料与发酵

调味料的种类与作用

发酵过程的重要性与注意事项

2. 实践操作部分

食材准备

萝卜的清洗、切割技巧

辅助食材的处理方法

调味与混合

调味料的配比与混合技巧

确保食材均匀吸收调味料

装罐与发酵

装罐的技巧与卫生要求

发酵过程的控制与管理

考试形式

理论知识部分

：选择题、简答题

实践操作部分

：现场制作，评委根据成品的外观、口感、发酵程度等进行评分

评分标准

理论知识部分

：满分100分，选择题每题2分，简答题每题10分

实践操作部分

：满分100分，根据以下标准评分：

食材准备：20分

调味与混合：30分

装罐与发酵：30分

成品质量：20分

考试时间

理论知识部分

：60分钟

实践操作部分

：120分钟

参考书目

《韩国传统美食制作》

《泡菜的科学与艺术》

《韩国饮食文化概论》

通过本考试，考生应能够全面掌握韩国萝卜泡菜的制作方法，理解其背后的文化意义，并能够在实践中熟练应用相关技巧。