正宗四川老酥肉的做法

如果你是一位美食爱好者，尤其钟情于四川菜，那么你一定不能错过这道经典的四川老酥肉。这道菜外酥里嫩，香气四溢，简直是舌尖上的诱惑。今天，我将和你分享这道美食的正宗做法，让你在家也能轻松制作出色香味俱全的老酥肉。

• 猪肉五花肉：500克
• 生姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：1大勺
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 生抽：2大勺
• 淀粉：适量
• 鸡蛋：1个
• 面包屑：适量
• 油：适量（用于炸制）

1. 准备肉材

选择一块新鲜的五花肉，厚度适中，切成约1厘米见方的块。然后将肉块放入碗中，加入切好的生姜、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制大约30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。

2. 裹粉和上浆

腌制好的肉块取出后，先在肉块上均匀涂抹一层淀粉，然后再将鸡蛋打散，裹上一层蛋液，最后再裹上一层面包屑，确保每块肉都被均匀覆盖。这一步是为了在炸制过程中形成外酥内嫩的口感。

3. 炸制过程

在锅中倒入足够的油，油温加热至170°C左右，将裹好粉的肉块小心放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。这个过程需要耐心，不要一次性放入太多肉块，以免油温降低，导致酥肉不够酥脆。

4. 装盘上菜

将炸好的老酥肉放在吸油纸上，去掉多余的油分，再装入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加颜色和香气。这时，你会发现，厨房里弥漫着诱人的香味，简直令人垂涎欲滴！

• 选择五花肉时，最好选用肥瘦相间的，这样口感更佳。
• 油温控制很重要，过高会炸糊，过低则不酥脆。
• 炸制时可以根据个人口味调节调料，喜欢辣的朋友可以加一些辣椒粉或花椒粉。

正宗四川老酥肉，不仅仅是一道美食，更是对生活的一种享受。无论是与家人分享，是和朋友聚餐，这道菜都能为你的餐桌增添色彩。快来试试吧，让这道经典的四川美味在你的厨房中重现！

```